Jak rozmrozić krewetki, żeby nie straciły smaku

Zanim zaczniesz: sprawdź, co masz w opakowaniu

Na etykiecie znajdziesz trzy informacje, które zmieniają sposób postępowania:

• Surowe czy gotowane. Surowe krewetki są szare lub szaroniebieskie, gotowane — różowe. Gotowane wystarczy rozmrozić i krótko podgrzać, surowe trzeba przygotować od początku.
• Obrane czy w pancerzu. Obrane rozmrażają się szybciej. Krewetki w pancerzu lepiej znoszą wysoką temperaturę i dają więcej smaku, np. do bulionu.
• Kaliber, np. 16/20 albo 31/40. To liczba sztuk w funcie (ok. 450 g). Im mniejsza liczba, tym większe krewetki — i tym dłużej się rozmrażają.

Warto też zwrócić uwagę na glazurę, czyli cienką warstwę lodu, która chroni krewetki przed wysuszeniem w zamrażarce. Po rozmrożeniu ta woda po prostu spłynie — dlatego zawsze rozmrażaj krewetki tak, żeby nie leżały w roztopionej wodzie.

Sposób 1: w lodówce — najlepszy efekt

To metoda, która daje najbardziej jędrne krewetki. Przełóż zamrożone krewetki na sitko ustawione nad miską, przykryj i wstaw do lodówki. Małe krewetki są gotowe po kilku godzinach, duże (16/20 i większe) najlepiej zostawić na noc. Roztopiona glazura spłynie do miski, a krewetki nie będą nasiąkać wodą.

Tak samo postępuj z krewetkami zamrożonymi w bloku lodowym: cały blok połóż na sitku w lodówce i pozwól mu spokojnie się roztopić. Nie rozbijaj lodu nożem — łatwo uszkodzić krewetki.

Sposób 2: w zimnej wodzie — kiedy obiad jest za godzinę

Gdy zapomnisz wyjąć krewetki wcześniej, przełóż je do szczelnego woreczka strunowego, usuń z niego powietrze i zanurz w misce z zimną wodą. Co mniej więcej 10 minut wymieniaj wodę albo zostaw pod cienkim strumieniem zimnej wody z kranu. Obrane krewetki średniej wielkości rozmrożą się w ok. 15–30 minut, większe potrzebują dłużej.

Woreczek jest ważny: krewetki wrzucone luzem do wody nasiąkają nią i tracą smak, a po usmażeniu puszczają dużo płynu na patelnię.

Sposób 3: prosto z zamrażarki

Małe, obrane krewetki możesz wrzucić bez rozmrażania do zupy, sosu, curry albo gotującej się wody — wystarczy wydłużyć czas o minutę lub dwie. Ta metoda nie sprawdzi się przy smażeniu i grillowaniu: lód na powierzchni zamieni się w parę i krewetki zamiast się zrumienić, będą się dusić.

Po rozmrożeniu: trzy kroki do lepszego smaku

1. Osusz. Rozłóż krewetki na ręczniku papierowym i dokładnie osusz z wierzchu. Sucha krewetka ładnie się rumieni, mokra — gotuje.
2. Dopraw krótko przed smażeniem. Sól i sok z cytryny wyciągają wodę i zaczynają „ścinać” mięso. Doprawiaj tuż przed wrzuceniem na patelnię.
3. Nie przegrzewaj. Surowe krewetki są gotowe, gdy zmienią kolor na różowy i przestaną być przezroczyste — zwykle to 1–3 minuty z każdej strony, zależnie od wielkości. Krewetka zwinięta w ciasne „O” jest zwykle przesmażona, idealna ma kształt litery „C”.

Gotowane krewetki (np. do sushi lub sałatki) po rozmrożeniu możesz podać na zimno albo tylko przelotnie podgrzać. Ponowne długie gotowanie zrobi z nich gumę.

Ile można trzymać rozmrożone krewetki?

Rozmrożone krewetki trzymaj w lodówce i zużyj najlepiej tego samego dnia, maksymalnie następnego. Ponowne zamrażanie nie jest dobrym pomysłem — nawet jeśli rozmrażałeś je w lodówce, przy kolejnym rozmrożeniu stracą dużo soku i jędrności. Dlatego rozmrażaj tylko tyle, ile zamierzasz od razu przygotować, a resztę zostaw w zamrażarce.

Podsumowanie

Najlepsze krewetki dają cierpliwość i zimno: noc w lodówce na sitku. Jeśli czasu jest mało, sprawdzi się szczelny woreczek w zimnej wodzie. Unikaj ciepła i mikrofalówki, osusz krewetki przed smażeniem i zdejmij je z ognia, gdy tylko zrobią się różowe. Mrożone krewetki różnych rozmiarów — surowe, obrane i w pancerzu — znajdziesz w naszym sklepie.